1. Nechte steak dosáhnout pokojové teploty

Před tím než se pustíte do kulinářského dobrodružství, je nezbytné nechat hlavní hvězdu představení – vyzrálý hovězí steak – dosáhnout pokojové teploty. Vyndejte ho proto z lednice alespoň 30 až 60 minut před tepelnou úpravou. To pomůže rovnoměrnějšímu propečení masa.

2. Okořeňte vločkovou solí a pepřem

Klíčem k úspěchu je jednoduchost. Začněte tím, že steak vydatně osolíte vločkovou solí a opepříte čerstvým mletým černým pepřem. Vločková sůl zvýrazní přirozenou chuť hovězího masa a pepř dodá steaku jemnou pálivost. Osolený a opepřený steak nechte ještě několik minut odpočívat, aby se chutě spojily a prostoupily masem.

3. Grilujte na rozpáleném grilu, nebo pánvi

Předehřejte varnou plochu – pánev, nebo gril – na vysokou teplotu a steak na ní opékejte několik minut z každé strany.

Ideální délku opékání steaku ovlivňují dva faktory: jeho tloušťka a vaše preference propečenosti. Pro standardní steak o výšce 2–2,5 cm platí následující:

• Pro dosažení propečenosti Rare opékejte zhruba 3 minuty z každé strany – cílem je dosažení vnitřní teploty steaku 50 až 54 stupňů Celsia. Takto připravený steak je v jádru jasně fialovo-červený a je mírně šťavnatý.
  
• Pro dosažení propečenosti Medium-rare opékejte zhruba 4 minuty z každé strany – cílem je dosažení vnitřní teploty steaku 55 až 58 stupňů Celsia. Takto připravený steak je v jádru červený a je velice šťavnatý. Toto propečení je obecně považováno za nejchutnější, je standardem v přípravě steaků a doporučujeme ho také my v Red Meat.
  
• Pro dosažení propečenosti Medium opékejte zhruba 5 minut z každé strany – cílem je dosažení vnitřní teploty steaku 59 až 64 stupňů Celsia. Takto připravený steak je v jádru růžový a je mírně šťavnatý.
  
• Pro dosažení propečenosti Medium-well opékejte zhruba 6 minut z každé strany – cílem je dosažení vnitřní teploty steaku 65 až 70 stupňů Celsia. Takto připravený steak je v jádru šedo-růžový a je málo šťavnatý.

Pokud doma máte vpichový teploměr, nebojte se ho použít. Příprava steaku je s použitím teploměru snažší a přesnější.

4. Nechte maso odpočinout

Jakmile steak dosáhne požadované propečenosti, odolejte pokušení do něj okamžitě říznout. Nechte steak alespoň 5-10 minut odpočívat, aby se šťávy uvnitř masa rozprostřely rovnoměrně po celém steaku.

Dobrou chuť!

Pokud s přípravou steaků začínáte, doporučujeme si pro přípravu zvolit řez Nízký roštěnec nebo řez Vysoký roštěnec.